Gekonfijte tomaat met ansjovis op toast

Haal de pintxos bar in huis!
  • 2 personen
  • bereidingstijd:20 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 10 cherrytomaten
  • 2 tenen knoflook, gepeld, gehalveerd
  • 1/4 bosje tijm
  • 1/2 ciabatta
  • 1 blikje ansjovis in olijfolie (a 45g), uitgelekt (23g)
  • 1/2 bosje basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd
  • extra vergine olijfoile
  • zout en peper

Zo maak je het

In het Spaans Baskenland, waar onze ansjovis vandaan komt, heerst een culinaire cultuur met een glansrol voor dit kleine, maar krachtige visje. Niet alleen vind je op elke hoek een pintxos bar, maar ook iedereen kookt! Ook de vissers zelf duiken in het weekend de keuken in. En deze Spaanse klassieker met knoflook en tomaat wordt regelmatig op tafel gezet.

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de oven voor op 180C.
  • 2 Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de cherrytomaten doormidden en le ze met het sijvlak naar beneden in de olie. Draai het vuur laag, voeg de knoflook en takjes tijm toe en laat de tomaten met een deksel op de pan in 10-15min zacht en gaar worden. Breng op smaak met zout en peper.
  • 3 Snijd de ciabatta in plakken en rooster het brood in de oven.
  • 4 Beleg de warme stukken brood met de gekonfijte tomaten. Gooi de knoflook en takjes tijm weg. Verdeel de ansjovisfilets erover, bestrooi met basilicumblaadjes en besprenkel met olijfoile.

Ansjovisfilets in zonnebloem- en olijfolie