Gegrilde groente met ansjovis

Een heerlijke salade voor de lente dagen
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

  • 1 rode zoete puntpaprika
  • 1 aubergine
  • 1 venkel
  • 1 rode ui
  • 1 sjalot
  • 100g groene aspergetips
  • 100g rucola
  • 1 blikje ansjovis, uitgelekt
  • klein handje dille
  • sap van 1 citroen
  • scheut olijfolie
  • peper en zout

Zo maak je het

Door de groente te grillen wordt de smaak van de groente ontzettend lekker. Met de umami, ziltige smaak van de ansjovis serveer je een salade die perfect is voor de lente dagen. Serveer het recept als lunch of bijgerecht. Enjoy!

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de oven voor op 200C°. Zorg ervoor dat de oven zowel boven als onder voorverwarmd. Bekleed een bakplaat met bakpapier
  • 2 Snijd de zoete puntpaprika, de aubergine, rode ui, sjalot en venkel in ongeveer gelijke stukken. Maak de stukken niet te klein.
  • 3 Snijd de kontjes van de aspergetips. Leg de aspergetips en andere groente op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en meng dit goed door elkaar. Besprenkel met peper en zout.
  • 4 Rooster de groente 30 minuten in de oven. Snijd ondertussen de dille fijn.
  • 5 Haal de groente uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen. Besprenkel met olie (je kan ook de olie uit het ansjovisblikje gebruiken) en meng met het citroensap. Garneer de salade met de ansjovis en dille.