Boquerones – Ansjovis in Azijn

Bereidingswijze

• 1 We beginnen met de ansjovis. Onthoofd de visjes en neem gelijk ook de ingewanden uit de buik mee. Haal de resterende ingewanden eruit, door middel van je duim.
• 2 Maak de vis voorzichtig schoon onder langzaam stromend water.
• 3 Fileer de ansjovis: leg de vis op een bord en snij met een klein mesje vanaf de kop naar de staart van de vis. Haal langzaam het mes van voor naar achteren, direct boven de graat. Draai de ansjovis om en doe het zelfde aan de andere kant. Begin met de staart en werk naar boven naar de kop.
• 4 Leg de filets neer op een diep bord, met de huid naar beneden.
• 5 Mix de azijn en het water samen. Let er op dat de ansjovis filets bijna helemaal onder gedompeld zijn.
• 6 Dek het bord af met plasticfolie en plaats het in de koelkast voor 6 tot 8 uur.
• 7 Zodra de tijd voorbij is giet je de overige vloeistof van het bord. Giet de olijfolie over de filets en voeg dan de knoflook, peterselie, citroenrasp en natuurlijk het zout toe.
  
  Geniet!