Bloemkoolsteak met paddenstoelen en ansjovisboter

  • 2 personen
  • bereidingstijd: 30 min
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 blikje ansjovis in olijfolie (à 45 g)
  • 200 g boter (op kamertemperatuur)
  • 200 g roseval-aardappels, gehalveerd
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1/2 bosje rozemarijn
  • 1 grote bloemkool
  • 1 teen knoflook, gehalveerd
  • 1 el nootmuskaat
  • 150 g gemengde paddenstoelen, in stukken gesneden
  • 50 g geroosterde pecannoten, grof gehakt
  • Olijfolie
  • Zout en Peper

Zo maak je het

Afkomstig uit het boek Vis uit blik 2 van onze oprichter Bart van Olphen. Steak in een nieuw jasje! Van deze bloemkoolsteak gaat zelfs de bloemkool hater watertanden. Door de steak te grillen in roomboter krijgt de groente een romige en volle smaak die je nog niet kende van de kool. De ansjovisboter maakt hem af. Enjoy!

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de oven op 180 graden
  • 2 Mix de ansjovisfilets met de boter in een keukenmachine tot een dikke massa. Schep de massa op plasticfolie en rol op tot een nette, dikke rol. Laat opstijven in de koelkast.
  • 3 Spreid de aardappels uit op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en wrijf met je handen de knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper en verdeel de takjes rozemarijn erover. Rooster de aardappels in 30-35 minuten goudbruin en gaar in de oven.
  • 4 Snijd ondertussen twee grote, platte 'steaks' uit het midden van de bloemkool. Smeer beide zijden in met knoflook en bestrooi ze met nootmuskaat, zout en peper.
  • 5 Smelt een klont boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de bloemkoolsteaks in 5 minuten per kant gaar. Keer ze regelmatig. Voeg halverwege de baktijd de paddenstoelen toe.
  • 6 Haal de ansjovisboter uit de koelkast en snijd er plakjes van. Serveer elke bloemkoolsteak met een plakje ansjovisboter en geef de aardappeltjes uit de oven, gebakken paddenstoelen en pecannoten erbij.
  • 7 Tip: bewaar de overgebleven ansjovisboter gekoeld nog 2-3 dagen. Lekker op een stokbroodje!

Ansjovisfilets in olijfolie (glas)