Gerookte sockeye zalm XL
De sockeye zalm is een anadrome vis, wat betekent dat hij in de zomer vanuit de zee tegen de stroom in de rivier op zwemt om eitjes te leggen. Dat is een zware klus, dus voorafgaand aan die tocht eet hij zich helemaal vol met plankton en garnaaltjes. Daar komt de diepdonkerrode kleur van onze gerookte sockeye zalm vandaan. En omdat de vis gevangen wordt als-ie op z’n vetst is, zit-ie ook nog eens boordevol smaak.
Herkomst
Ekuk betekent ‘het laatste dorp beneden’ – en je kunt het alleen per boot of vliegtuig bereiken. Gelukkig wacht er aan het eind van de reis een spartelverse sockeye zalm.
-
JohnnaSockeye zalmEkuk, Alaska (VS)
Vis met een verhaal
Elke zomer trekt Johnna Bouker met haar familie naar Ekuk om op sockeye zalm te vissen. Over een kuststrook van meer dan 27 kilometer zetten ze er hun netten uit – en die halen ze ook samen weer binnen. Wat er ’s avonds op hun bord ligt? ‘Ingelegde sockeye zalm vind ik het lekkerst,’ zegt Johnna. ‘Als je dat hebt gegeten, wil je niet anders meer.’
Vangstmethode
Bij eb zetten de vissers in Ekuk hun kieuwnetten horizontaal uit in zee, met een verankering aan het strand. De vissen zwemmen er bij vloed tegenaan, en daarna trekken de vissers de netten met hun trucks op het droge. Ze halen de vissen met de hand uit de netten; binnen een uur liggen ze al in het ijs.
Recht door zee
Bij Fish Tales willen we dat je weet waar je vis vandaan komt en wat er allemaal mee is gebeurd tussen de vangst en de pan. We geloven dat een totaal transparante keten het makkelijker maakt om voor goeie producten te kiezen – en om écht onbezorgd te genieten van je vis.
