Sardines in water
Sardines hebben hun naam te danken aan het Italiaanse eiland Sardinië, waar ze ooit heel talrijk waren. Die van ons, Cornish sardines, komen van dichterbij, maar hebben misschien nog wel meer smaak dan hun mediterrane familieleden. Fijne bonus is dat de exemplaren met graat enorm veel calcium bevatten. In het blik worden de graatjes zacht, dus die kun je gewoon eten. Deze variant in water is geschikt voor koude bereidingen.
Herkomst
Onze sardines komen uit Cornwall – vandaar de naam Cornish sardines. Cornwall is het Saint-Tropez van Engeland, en met meer dan 160.000 vierkante meter aan havengebied is Newlynn ook nog eens de thuishaven van een van de grootste vissersvloten van het land.
-
DavidCornish sardinesNewlyn, Verenigd Koninkrijk
Vis met een verhaal
De familie van sardinevisser David vist al generaties lang op de Cornish pilchard sardine. ‘Maar als er geen vraag, blijven we thuis. En als er wel vraag is, zorgen we er altijd voor dat we het bestand niet overbevissen. Op die manier hopen we dat ook de generaties na ons dit werk kunnen blijven doen.’
Vangstmethode
De vissers lokken de sardines vanaf zogenaamde purse-seine-boten met een lamp naar het wateroppervlak en spannen dan een net rond de school. Als ze het net aan de onderkant dichttrekken, vormt het een soort mandje.
Recht door zee
Bij Fish Tales willen we dat je weet waar je vis vandaan komt en wat er allemaal mee is gebeurd tussen de vangst en de pan. We geloven dat een totaal transparante keten het makkelijker maakt om voor goeie producten te kiezen – en om écht onbezorgd te genieten van je vis.
