Ansjovisfilets met azijn in olie - boquerones

Klein van stuk, maar krachtig van smaak – dat is de ansjovis ten voeten uit. Hij heeft qua uiterlijk wel wat weg van de haring en komt uit een grote familie van meer dan 140 subsoorten die over de hele wereld te vinden zijn. Boquerones is een klassiek Spaans tapasgerechtje van rauwe ansjovis gemarineerd in azijn. Leg zoals de echte Spanjaard een filet op een stukje chips. Heerlijk voor bij de borrel!

Image not found

Herkomst

Onze Cantabrische ansjovis komt uit Laredo, pal aan de Cantabrische Zee. Naast van de visserij leven de 12.000 inwoners er voornamelijk van het toerisme, en dat begrijp je direct als je er bent: vooral het oude centrum van de kustplaats is schilderachtig mooi.

Image not found

Vis met een verhaal

Voor ansjovisvisser Nemesio is het een sport om zo duurzaam mogelijk te vissen. ‘We leven in een geweldig land, we hebben prachtige stranden, een wilde zee en heerlijke vis. Tegelijkertijd is dat alles wat we hebben, dus als we het willen doorgeven aan de volgende generatie, moeten we blíjven werken aan de toekomst.’

Image not found

Vangstmethode

De vissers in Laredo speuren vanaf zogenaamde purse-seine-boten naar scholen ansjovis. Hebben ze er een gevonden, dan spannen ze er een net omheen. Als ze dat net aan de onderkant dichttrekken, vormt het een soort mandje.

Lees meer
Omdat ansjovissen in dichte scholen zwemmen, is deze vangstmethode heel selectief – en de natuur wordt er niet door beschadigd. De vissers vissen bovendien niet het hele jaar door; in de paaitijd laten ze de visbestanden met rust. En de netten zijn zó ontworpen dat kleine, jonge ansjovisjes er makkelijk doorheen kunnen. Zo blijven de visbestanden zeker gezond.

Recht door zee

Bij Fish Tales willen we dat je weet waar je vis vandaan komt en wat er allemaal mee is gebeurd tussen de vangst en de pan. We geloven dat een totaal transparante keten het makkelijker maakt om voor goeie producten te kiezen – en om écht onbezorgd te genieten van je vis.

Image not found Image not found