Ansjovisfilets in olijfolie (glas)

Klein van stuk, maar krachtig van smaak – dat is de ansjovis ten voeten uit. Hij heeft qua uiterlijk wel wat weg van de haring en komt uit een grote familie van meer dan 140 subsoorten die over de hele wereld te vinden zijn. Hij eet plankton en jonge visjes, en is net als de sardine een vette vis. Deze variant in olijfolie doet het goed als smaakmaker in sauzen en salades.

Image not found

Herkomst

Onze ansjovis komt uit de Argentijnse badplaats Mar del Plata, de parel van de Atlantische Oceaan. Als je er voorbij de met kleurige parasols bezaaide stranden kijkt en de toeristische boulevard achter je laat, kom je terecht bij een rij aanlegsteigers met feloranje vissersboten: de thuishaven van de eerste MSC-gecertificeerde ansjovisvisserij ter wereld.

Image not found

Vis met een verhaal

Mariano is een van de ansjovisvissers in Mar del Plata. Een goede vangst is voor hem en zijn mannen van levensbelang. Dat ze daardoor minder tijd hebben voor hun families, nemen ze op de koop toe. ‘Uiteindelijk doen we het juist voor hen. Als zij gelukkig en gezond zijn, zijn wij dat ook.’

Image not found

Vangstmethode

Ansjovisvissers werken met kegelvormige netten die ze achter hun boot spannen en door het water trekken. Omdat ansjovissen in dichte scholen zwemmen, is die methode heel selectief.

Lees meer
De vissers vissen niet het hele jaar door; in de paaitijd laten ze de visbestanden met rust. Bovendien zijn de netten zó ontworpen dat kleine, jonge ansjovisjes er makkelijk doorheen kunnen. Zo blijft de vispopulatie in Mar del Plata het hele jaar door op peil.

Recht door zee

Bij Fish Tales willen we dat je weet waar je vis vandaan komt en wat er allemaal mee is gebeurd tussen de vangst en de pan. We geloven dat een totaal transparante keten het makkelijker maakt om voor goeie producten te kiezen – en om écht onbezorgd te genieten van je vis.

Image not found Image not found