Bart van Olphen (medeoprichter Fish Tales): “Nu is het genoeg! Vandaag bleek uit onderzoek van de Good Fish Foundation dat maar liefst 81% van de restaurants die pretenderen duurzame producten op hun menukaart te hebben staan, alsnog minimaal één vissoort serveren die rood scoort – ofwel die uit een visbestand komt dat zwaar overbevist is. Daarbij worden al die andere horecagelegenheden – die überhaupt niet met duurzaamheid bezig zijn – nog buiten beschouwing gelaten. Voor mij komt dit niet als een verrassing! Het is de allerhoogste tijd om actie te ondernemen. Wij kunnen niet meer stil blijven staan.
Ik ‘zit’ nu meer dan 15 jaar in de viswereld. Ik heb in die jaren grote organisaties en een aantal individueel opererende horecabedrijven hard zien werken aan het verduurzamen van hun visaanbod, maar vooral heb ik gezien en ervaren hoe ontzettend traag het overgrote deel van de horeca in actie komt om hun gasten verantwoorde vis te serveren (prachtige initiatieven uitgezonderd).
Ik ga geen blad meer voor de mond nemen, heb ik besloten. Recht door zee! Want geloof me, het is écht niet ingewikkeld om wel tot een menukaart te komen waarop een gevarieerd aanbod, verse, overheerlijke vis van duurzame afkomst staat.
Het probleem is in mijn ogen tweeledig. Enerzijds is de wil bij de restaurateur niet altijd aanwezig. Maar, zo heb ik de laatste jaren gelukkig mogen ervaren door regelmatig de dialoog met chefs aan te gaan, dat er veel restaurateurs zijn die juist wel heel graag de juiste vis willen voorschotelen. Echter wordt men vaak bewust of onbewust verkeerd geïnformeerd door de toeleverancier. Mijns inziens ligt daar dan ook het grootste probleem. Er is veelal onvoldoende intrinsieke motivatie bij visverkopende bedrijven, praten recht wat krom is, geven matige voorlichting, creëren een verkeerde perceptie en geven het gevoel dat het wel goed zit. Soms door gebrek aan kennis, vaker opzettelijk met bewuste ‘verkooppraatjes’. Bovendien gaat de transitie naar verantwoord aanbod in het allertraagste tempo. Dit hoeft echt niet zo lang te duren. We zijn er dan ook klaar mee!
Vanaf vandaag, World Oceans Day 2018, willen we daarom met FISH TALES een oplossing bieden aan al die restaurateurs en horecaondernemers die hun gasten wél verantwoord gevangen vis willen aanbieden. We zitten nog in de ontwikkelingsfase, maar gaan graag het dialoog aan. Wij roepen daarom iedereen die interesse heeft op om ons te mailen op [email protected] zodat we met elkaar in gesprek kunnen gaan. Laten we er samen voor zorgen dat we niet alleen nu, maar ook in de toekomst kunnen blijven genieten van de lekkerste vis!”
