Het seizoen van de Zeeuwse bodemcultuurmosselen is weer aangebroken – een heerlijke tijd die vraagt om vijf superhandige tips om deze smakelijke schelpjes op z’n allerlekkerst klaar te maken!
Het begint in de eerste plaats met het kiezen van de juiste mosselen. Fish Tales vindt het belangrijk dat mosselen MSC-gecertificeerd zijn en 100% zeker uit Zeeland komen. Daarom werken wij nauw samen met de familie Schot van mosselbedrijf Neeltje Jans Mosselen. Gelegen aan de Stormvloedkering, vlakbij Vrouwenpolder, kweekt de familie écht Zeeuwse mosselen. De mosselen dragen daarom naast het MSC- het Zeker Zeeuws-keurmerk, wat garandeert dat ze van zaad tot consumptiemossel zijn opgegroeid in de Oosterschelde.
Met de juiste mosselen in huis is het tijd om ze te koken. Dit is wat je moet weten om de Zeeuwse schelpjes helemaal tot hun recht te laten komen.
In de schelpen van verse mosselen zit vaak nog een restje zilt zeewater. Zodra je de mosselen gaat stomen, openen de schelpen en komt het zeewater vrij. Het zout wat daarin zit brengt je gerecht voldoende op smaak, waardoor het toevoegen van extra zout overbodig is. Mocht je alleen het mosselvlees gebruiken – bijvoorbeeld in een paella of risotto – dan kan een klein beetje extra zout geen kwaad. Proeven is altijd belangrijk!
Het is een misverstand dat je mosselen zou moeten koken in grote hoeveelheden water, wijn of andere vloeistof. Mosselen kook je namelijk niet, mosselen stoom je. Gebruik slechts een klein laagje water of wat ander vocht zoals wijn, sherry of pernod om stoom te creëren en om extra smaak te geven aan de mosselen. Hoog vuur eronder, een deksel op de pan en stomen maar.
Stoom de mosselen kort op hoog vuur. Zodra de schelpen openstaan, zijn ze klaar. Houd ze goed in gaten en stoom ze niet langer dan nodig om te voorkomen dat het mosselvlees droog en taai wordt. Zonde! Bereid daarnaast niet te veel mosselen tegelijk in één pan. Houd bij voorkeur 1,5 kilo per pan aan. Dit om ervoor te zorgen dat alle mosselen min of meer tegelijk gaar zijn en genoeg smaak opnemen uit het vocht en de eventuele groenten en kruiden waarin je ze stoomt.
Laat mosselen goed afkoelen als je ze nog wilt bakken of verhitten in een ander gerecht. Zo behoudt het mosselvlees zijn mooie vorm en textuur.
Het vocht dat bij de bereiding van de mosselen een geweldige smaak krijgt is lekker om bij de mosselen te serveren, bijvoorbeeld om een stuk vers brood in te dopen. Denk er aan dat onderin de pan wat zand kan zitten – mocht je het dus op je bord schenken, laat het laatste beetje vocht dan in de pan. Mosselkookvocht kan ook een prima basis vormen voor soepen, sauzen en gerechten waarin bouillon een belangrijke rol speelt. Wat dacht je van deze mosselsoep of risotto met mosselen en venkel. Hergebruik het mosselvocht en geef het geheel een fantastisch zilte smaak!
Meer mosselrecepten ontdekken of alles te weten komen over de herkomst van deze bijzondere schelpjes? Bekijk onze recepten online of lees het in het Zeeuwse Mosselkookboek van onze mede-oprichter en visexpert Bart van Olphen.
