Zalm ‘en papillotte’ met courgette

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd met een scherp koksmes dunne brede linten van de courgette, of gebruik een dunschiller. Meng de courgettelinten met een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper.
• 2 Leg de vellen aluminiumfolie op het werkvlak en leg op elk een vel bakpapier. Verdeel de courgettelinten over het bakpapier en druppel er nog wat olijfolie over.
• 3 Verdeel de schijfjes citroen en moten zalm over de courgettelinten. Druppel wat olijfolie over de zalm. Breng op smaak met zout en peper. Vouw het bakpapier met de aluminiumfolie voorzichtig dicht om de vis, zorg dat alle kanten goed dicht zitten.
• 4 Leg de pakketjes op een bakplaat of rooster en zet ze 6-10 minuten in de oven.
• 5 Snijd ondertussen de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit.
• 6 Pureer de avocado, het basilicum (houd 2 takjes achter om te garneren), de geraspte Parmezaanse kaas, walnoten (houd 25 gram achter om te gar­ neren), het citroensap en 4 eetlepels olijfolie in een keukenmachine, blender of met de staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
• 7 Haal de pakketjes uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Vouw nu het bakpapier open en bestrooi deze met het overgebleven basilicum en de walnoten. Serveer met de avocadopesto.