Jumping fish

Broodje doperwtenguacamole met pulled salmon

Door, naast de avocado, ook doperwten aan de guacomole toe te voegen wordt ‘ie net iets frisser & gezonder! In combinatie met de warm gerookte zalm zul je dit broodje niet snel vergeten.
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • DOPERWTENGUACAMOLE
  • 100 g doperwten, gedopt gewicht
  • 1 rijpe avocado
  • Sap van 1,5 limoen
  • 2 el olijfolie, extra vierge
  • 1 kleine sjalot, fijngehakt
  • 1/2 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
  • 6 takjes koriander, blaadjes fijngehakt
  • Zout en peper
  • OVERIGE INGREDIENTEN
  • 2 broodjes, opengesneden
  • 20 g veldsla
  • 120 g warm gerookte zalm
  • 1/4 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes gesneden
  • 1/4 bakje tuinkers, takjes geplukt
  • Zout en peper

Zo maak je het

Warm gerookt zalm – kort gegaard op zo’n 65°C – heeft een heerlijke rooksmaak en een zachte structuur. De zalm laat zich makkelijk uit elkaar trekken en dan heb je pulled salmon. En dat gaat heel erg goed samen met deze guacamole van doperwten en avocado.

Bereidingswijze

  • 1 Breng een steelpan met water aan de kook. Blancheer de doperwten 2-3 minuten, laat uitlekken en leg ze in ijswater. Dep droog met keukenpapier.
  • 2 Prak met een vork het vruchtvlees van de avocado en de doperwten fijn. Meng het limoensap, de olijfolie, sjalot, chilipeper en koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  • 3 Besmeer het broodje met de doperwt-avocadocrème en verdeel de veldsla erover. Trek de zalm in stukken en verdeel over de broodjes. Top af met de komkommer en de tuinkers, en bestrooi met zout en peper.