Mas uni/roshi

Bereidingswijze

• 1 Meng als je mas roshi gaat maken voor het brooddeeg de bloem, 100 gram geraspte kokos, kokosolie en het water in een grote kom. Breng op smaak met zout. Kneed met je handen tot een gladde massa. Laat dit een halfuur afgedekt in de koelkast staan. (Laat deze stap achterwegen als je de mas uni serveert in kant-en-klare pitabroodjes).
• 2 Doe plastic handschoenen aan zodat je goed kunt kneden en je geen peper op je handen krijgt. Kneed in een kom de rode ui met de rode peper, de currybladen en het limoensap. Voeg ook 1⁄2 theelepel zout toe. Op de Malediven zeggen ze dat je door het kneden de ingrediënten in elkaar laat ‘smelten’. Voeg 90 gram kokos en de tonijn toe en meng voorzichtig met je handen tot de tonijn een fijne structuur hee?t gekregen. De tonijnsalade (mas-uni) is nu klaar.
• 3 Neem een balletje van het deeg, ongeveer ter grootte van een golfbal. Druk de bal uit tot een platte cirkel van ongeveer 5 centimeter doorsnee. Houd het deeg in je ene hand en leg met een eetlepel wat tonijnsalade in het midden van het deeg. Vouw het deeg rondom de tonijn dicht en maak het weer tot een balletje. De tonijn moet van buiten helemaal bedekt zijn met deeg. Druk het balletje met de tonijn erin plat tot een dikte van ongeveer 1 centimeter.
• 4 Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tonijnpakketjes erin zodra de pan heet is. Bak de tonijnpakketjes 6-8 minuten aan elke kant, draai ze elke 2 minuten om. Zorg ervoor dat het deeg goed gaar wordt. Afhankelijk van de dikte van je pakketje kan dit iets langer duren. Bak ten slotte de zijkanten van de tonijnpakketjes, zodat je er zeker van bent dat ook daar het deeg gaar is.
• 5 Snijd de tonijnpakketjes doormidden en serveer met limoen.