Home > Oesters > Gegratineerde oesters met sabayon
Gegratineerde oesters met sabayon
Een chique amuse. Schenk er een glaasje bubbels bij en de borrel kan beginnen. Enjoy!
6 personen
bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
24 oesters (6 p.p.)
1 glas mousserende wijn
1 takje dragon, fijngehakt, plus extra
3 eidooiers
50 g geklaarde boter
sap van ½ citroen
Zo maak je het
GEGRATINEERDE OESTERS MET SABAYON
Een chique amuse naar recept van onze duurzame visexpert Bart van Olphen. Schenk er een glaasje bubbels bij en de borrel kan beginnen. Enjoy!
Dit recept verscheen eerder in Jamie Magazine met bijdrage van Bart.
Bereidingswijze
1 Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.
2 Open de oesters en snijd het schelpdier los. Houd het oestervleesapart en vang het vocht op. Zeef het om schelpenresten te verwijderen. Bewaar de schelpen.
3 Breng de mousserende wijn en dragon in een steelpan aan de kook. Draai het vuur laag en laat 3 minuten trekken. Zeef het vocht.
4 Breng een pan water aan de kook en zet er een hittebestendige kom op. Doe het wijn-dragonmengsel, 2 eetlepels oestervocht en de eidooiers in de kom. Klop de geklaarde boter er geleidelijk met een garde doorheen tot een lobbige sabayon. Breng op smaak met het citroensap plus zout en peper.
5 Verwarm het oestervlees 1-2 minuten in een steelpan met het overgebleven oestervocht.
6 Leg het oestervlees terug in de diepe kant van de schelpen en schenk er wat sabayon over. Gratineer de oesters goudbruin onder de ovengrill.
7 Serveer de oesters op wat grof zeezout of zeewier.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.