Spaanse rijst met mosselen

Dit gerecht met mosselen, rijst, chorizo is lekker als hoofdgerecht en..

Zo maak je het

Dit gerecht met mosselen, rijst, chorizo en tomaten is een heerlijk Spaans recept.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos / Tekst en fotografie: Jaap van Rijn). Klik hier om het boek te bestellen.

1 Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de paprika al roerend een minuut op hoog vuur. Zet de paprika apart.
2 Snijd de chorizo in plakjes.
3 Verhit een pan en bak de chorizo op middelhoog vuur een paar minuten aan beide kanten. Haal de chorizo uit de pan en zet apart.
4 Schenk het vrijgekomen vet uit de pan maar maak de pan niet schoon.
5 Bak de ui zacht in het overgebleven chorizovet.
6 Voeg de tomatenpuree aan de ui toe en laat een minuut meebakken.
7 Voeg de rijst toe en laat een minuut meebakken. Schep een paar keer goed om.
8 Blus de rijst af met de witte wijn.
9 Voeg de knoflook, de paprika en de tomaten toe.
10 Schenk zo veel kippenbouillon bij tot de rijst net onderstaat. Kook de rijst gaar op laag vuur.
11 Voeg regelmatig kippenbouillon toe, zodat de rijst vochtig blijft. Reken op een kooktijd van rond de 18 minuten (zie verpakking rijst).
12 Voeg als de rijst bijna gaar is de chorizo toe. Een paar keer omscheppen.
13 Voeg vlak voor het opdienen de mosselen, de zwarte peper en een beetje citroensap toe.
14 Verdeel de rijst over 4 diepe borden en garneer met de koriander.