Mosselen met Bearnaisesaus

Bereidingswijze

• 1 Voor de saus kook je in een kleine steelpan de peperkorrels, sjalot en 1 eetlepel dragon in azijn. Kook dit in tot eenderde van de oorspronkelijke hoeveelheid, zeef dit en haal van het vuur af.
• 2 Verwarm de boter in een mosselpan op laag tot middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 2 minuten zonder dat ze bruin worden. Blus af met de witte wijn en voeg de mosselen toe. Leg de deksel op de pan. Kook de mosselen 5-7 minuten gaar. Roer zo nu en dan. Als de mosselen openstaan haal je ze uit de pan. Controleer of alle schelpen open zijn, doe eventuele lege en dichte schelpen weg.
• 3 Haal de schelphelften waar geen vlees in zit van de mosselen en doe die weg. Bedek een grote plaat of plank met grof zeezout. Druk de mosselhelften een beetje in het zout.
• 4 Verwarm de pan met het gezeefde dragon-azijnmengsel kort en haal het van het vuur. Voeg drie ei-dooiers toe. Meng goed met een garde en zet de pan terug op laag vuur. Klop 3 minuten en voeg dan geleidelijk de geklaarde boter toe. Zorg ervoor dat de saus niet kookt. Voeg 1 eetlepel gehakte dragon toe en breng op smaak met zout en peper. Meng door de saus.
• 5 Lepel de saus over de mosselhelften en bestrooi met wat extra dragon. Serveer op grof zeezout.