Jumping fish

Deense mosselen met dille en aquavit

Aquavit is een kleurloze Deense sterke drank die vaak bij gerechten met vis, schaal- en schelpdieren wordt gedronken. Hij is met karwijzaad gearomatiseerd en heeft net zo'n sterke smaak als de Franse pastis en de Griekse ouzo. De verse dille en karwijzaad vormen een goed tegenwicht tegen de volle smaak van de mosselen.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1 eetl. olie
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 1/4 theel. gedroogde chilivlokken
  • 1 theel. karwijzaad
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 bos dille, grofgehakt
  • 4 takjes platte peterselie, grofgesneden
  • 1 dl droge witte wijn
  • 5 eetl. aqauvit
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1.5 kilo mosselen
  • VOOR DE DILLEMAYONAISE:
  • 2 eidooiers
  • 1 theel. dijonmosterd
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 theel. rodewijnazijn
  • 2.5 dl extra vergine olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • een handvol dille, fijngesneden

Zo maak je het

Aquavit is een kleurloze Deense sterke drank die vaak bij gerechten met vis, schaal- en schelpdieren wordt gedronken. Hij is met karwijzaad gearomatiseerd en heeft net zo’n sterke smaak als de Franse pastis en de Griekse ouzo. De verse dille en karwijzaad vormen een goed tegenwicht tegen de volle smaak van de mosselen.

Bereidingswijze

  • 1 Verhit in een grote pan de olie op halfhoog tot hoog vuur. Doe de laurier, chilivlokken en karwijzaad erin en smoor ze 1 minuut tot het aroma vrijkomt. Doe de ui in de pan en smoor hem in 5 minuten op laag vuur glazig.
  • 2 Doe de helft van de dille en peterselie met de wijn in de pan en breng de vloeistof aan de kook.
  • 3 Doe een snufje zout, wat peper en de aquavit in een grote pan met water. Voeg de mosselen toe en laat ze afgedekt 3-5 minuten op halfhoog vuur koken tot de schelpen open zijn.
  • 4 Maak intussen de dillemayonaise. Doe de eierdooiers in een kom met de mosterd, zout en azijn. Roer alles met een houten lepel goed glad. Voeg al roerend druppel voor druppel de olie toe tot het knoflook-dooiermengsel bindt. Doe er dan de rest van de olie onder voortdurend roeren geleidelijk bij tot een dikke emulsie ontstaat. Roer het citroensap en de overgebleven gehakte dille erdoor. Breng de mayonaise op smaak met zout en peper.
  • 5 Neem de mosselen van het vuur en gooi gesloten schelpen weg. Garneer het gerecht met een handvol dille en de overgebleven peterselie en serveer met de dillemayonaise.

Zeeuwse mosselen bio

Lees meer

Bodemcultuurmosselen

Lees meer