1 stengel citroengras, harde uiteinden weggesneden, in stukken
4 tenen knoflook
2 cm gemberwortel, geschild
3 rode pepers, zonder steeltje
3 djeroek peroet (limoenblad)
handvol koriander
1/2 tl kurkumapoeder
1 tl tomatenpuree
rasp van 1 limoen
50 ml zonnebloemolie
zout
2 kg mosselen, schoongemaakt
400 ml kokosmelk
4 bosuien, in ringen
1/2 rode peper, in ringen
4 takjes koriander, grof gesneden
1 stengel citroengras, grof gehakt
1 limoen, gehalveerd
Zo maak je het
Mosselen in rode curry, een interessante variatie op “traditionele” gestoomde mosselen!
TIP: currypasta die je overhoudt na deze bereiding kun je 2 weken afgesloten bewaren in de koelkast.
Recept afkomstig uit Bart’s Fish Tales. Carrera Culinair.
Bereidingswijze
1 Meng voor de rode currypasta de ui, het citroengras, de knoflook, gemberwortel, rode peper, djeroek peroet, koriander, kurkuma, tomatenpuree, limoenrasp, zonnebloemolie en wat zout in de keukenmachine. Maal dit tot een grove currypasta.
2 Controleer of alle mosselen heel zijn. Doe kapotte exemplaren weg. Neem een wok of grote kookpan en voeg 2 eetlepels currypasta toe. Bak dit gedurende 1 minuut en voeg dan de kokosmelk toe. Meng dit goed met een garde en breng dit aan de kook.
3 Zodra het vocht kookt, voeg je de mosselen toe en meng je deze goed met de saus. Leg de deksel op de pan en kook de mosselen gaar in 5-7 minuten. Roer af en toe de mosselen om. Als alle mosselen open- staan voeg je de helft van de bosui, rode peper en koriander toe en meng je nog een keer goed.
4 Serveer de mosselen en garneer met de resterende bosui, rode peper, koriander, citroengras en limoen.
