Dat mosselen en aardappel een goeie combinatie zijn, heeft moules-frites wel bewezen. Mosselen zijn lekker van zichzelf, dus je hoeft daar weinig andere ingrediënten aan toe te voegen. Voor deze aardappelkoekjes met mosselen voeg je alleen wat groente, eieren en kruiden toe. Staat binnen een half uurtje op tafel en ziet er prachtig uit. Enjoy!