Heek met geroosterde paprika uit de oven

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de oven voor op 220 °C
• 2 Smeer de paprika's in met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de paprika's met de velkant naar boven in de oven 15-20 minuten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat de paprika's afkoelen en verwijder het vel voorzichtig met een mesje. Doe de paprika's in een kom en meng het met een scheut olijfolie, zout en peper.
• 3 Dep de vis droog met keukenpapier. Haal de heek aan beide kanten door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper.
• 4 Verhit 2 eetlepels arachideolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak eerst de ene kant van de vis 3-4 minuten. Schud daarna met de pan zodat de vis niet aan de bodem blijft plakken.
• 5 Voeg een paar scheuten olijfolie, de geroosterde paprika en kappertjes toe. Bak 3 minuten mee. Je kunt testen of de vis gaat is door je duim zachtjes op het vlees te leggen; als het vlees loskomt van de graat is de vis gaar.
• 6 Leg de stukken vis en paprika op een schaal en meng het vocht met de olie uit de pan met de peterselie, de helft van het citroenrasp en een paar druppels citroensap. Giet dit over de heek en strooi de rest van de rasp erover. Breng op smaak met peper en serveer met partjes citroen.