Zeeuwse mosselen, ze zijn er weer! - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Zeeuwse mosselen, ze zijn er weer!

In het Nederlandse visseizoen kennen we een paar hoogtepunten, waaronder de veiling van het eerste haringvaatje én natuurlijk de opening van het Zeeuwse mosselseizoen. Beeld: David Loftus en Saskia van Osnabrugge. 

Zeeuwse mosselen worden op twee manieren gekweekt. In beide gevallen wordt eerst wild mosselzaad gevangen. Bij hangcultuur wordt het zaad in een soort kousen gedaan die worden opgehangen aan palen in het water. Die kousen worden door boten ‘opgevist’ als ze vol zitten met grote mosselen. Bij bodemcultuur wordt dat zaad ‘uitgezaaid’ op afgezette percelen in de Oosterschelde.

Mosselen zoeken een vaste bodem om zich met eiwitdraden aan vast te hechten. Dijken en rotskusten zijn het best. Hoe komen ze daar? Dat is niets meer dan toeval, tenzij de mossels natuurlijk worden gekweekt op mosselbanken.

Jaarlijks is het weer spannend hoe de mossels zullen uitvallen, het is immers een natuurproduct.Voor consumptie in nederland onderscheidt men vijf grootteklassen. van groot naar klein zijn dat: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en extra.

Eind augustus wordt het begin van het mosselseizoen uitbundig gevierd. Er wordt een mosselkoningin gekroond, er worden kilo’s mosselen gegeten en de boot met ‘Neptunus’ (beschermer van de zee) vaart de haven binnen.

Zeker Zeeuws
Dit jaar verkopen we met Fish Tales ook mosselen. Onze mosselen groeien in twee jaar tijd gegarandeerd van zaadje tot consumptiemossel op in de Oosterschelde. Zeker Zeeuws dus. Na de duurzame vangst worden de mosselen nog op dezelfde dag vervoerd naar de winkel. Vers, lokaal, en lekker dus! Op deze manier gaat genieten van vis, hand in hand met zorgdragen voor de zee.

Kooktip van Bart van Olphen, visexpert
“Zelf kook ik mijn mosselen door een fijngesneden sjalotje en 1 stengel bleekselderij te smoren in een klontje boter. Zet het vuur hoog en voeg de mosselen toe, met eventueel een scheut witte wijn. Gebruik vooral geen grote hoeveelheden water in de pan, dan verzuip je de mosselen. Doe een deksel op de pan, schud flink na 30 seconden. Stoom de mosselen tot ze openstaan en serveer direct met bijvoorbeeld lekkere friet”.

Bekijk hier onze mosselrecepten.