Jumping fish

Brochette de moules sur le gril avec du piment rouge et du citron vert

Il y a peu de chances que vous ayez déjà essayé ce Sateh Kerang, ou brochette de moules. Une fois que vous l'aurez goûté, vous la ferez certainement plus souvent ! La préparation demande pas mal de travail, car il faut d'abord cuire les moules, puis les sortir de leur coquille. Mais croyez-nous, ça vaut largement la peine !
  • 4 personnes
  • temps de préparation: 30 min
  • difficulté

Ingrédients

  • 600 g de moules cuites
  • 2 piments rouges
  • 1 oignon rouge
  • ½ oignon vert
  • 15 noix de macadamia
  • 1 citron vert (en quartiers)
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cm laos
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 feuilles de citron vert
  • 2 cuillères à café de ketoembar
  • une poignée de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’oignons frits

Comment préparer

Cuire les moules

Lavez les moules et vérifiez qu’il n’y a pas de moules abîmées ou ouvertes. Jetez les moules abîmées.Tapotez les coquilles de toutes les moules ouvertes pour voir si elles sont vivantes. Si la coquille se ferme, c’est bon. Sinon, jetez la coquille.
Mettez une casserole sur feu vif et ajoutez un peu d’eau. Mettez ensuite toutes les moules dans la casserole et fermez-la avec un couvercle. Remuez ou secouez les moules de temps en temps, et retirez-les de la casserole lorsqu’elles sont toutes ouvertes. Conseil : filtrez le jus de cuisson des moules. Vous pouvez l’utiliser pour des soupes ou des sauces. Une fois que les moules ont refroidi, vous pouvez retirer la chair des moules des coquilles.

Préparation

  • 1 Faites une pâte d'épices avec les piments rouge, les noix de macadamia, le
    ketoembar, l’oignon, l'ail et le laos dans le mortier ou le robot de cuisine.
  • 2 Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la pâte d'épices. Ajoutez la tige de citronnelle écrasée, et les feuilles de salam et de citron vert.
  • 3 Ajoutez les moules et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  • 4 Piquer les moules une à une sur les brochettes. Environ sept moules par brochette.
  • 5 Faites chauffer la poêle à grill à feu vif. Graissez les brochettes avec un peu d'huile et faites-les griller pendant une minute de chaque côté.
  • 6 Servez les brochettes de moules avec l’oignon vert, la coriandre, les oignons frits et les quartiers de citron vert. Bon appétit !