Filets d'anchois au vinaigre dans l'huile (boquerones)
Petit par la taille, mais puissant par le goût : voilà une parfaite définition de l’anchois. Ce petit poisson qui ressemble un peu au hareng provient d'une grande famille de plus de 140 sous-espèces présentes dans le monde entier. Il se nourrit de plancton et de jeunes poissons et, comme la sardine, c’est un poisson gras. Les boquerones sont un tapas espagnol classique : des anchois crus marinés dans du vinaigre, à déguster sur un toast ou tout simplement avec les doigts.
Origine
C’est au bord de la mer Cantabrique, entre de longues plages et des collines peuplées de plus de vaches que d'habitants, que s’est installée la ville espagnole de Getaria. Ses 12 000 habitants vivent de la pêche et du tourisme, ce que l’on comprend aisément à la vue de son centre historique, digne d’une carte postale.
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NemesioAnchoisGetaria, l'Espagne
Un poisson avec une histoire
Nemesio, pêcheur d'anchois, s’est lancé un défi personnel : celui de pêcher de la manière la plus durable possible. “Nous vivons dans un beau pays, avec des plages magnifiques, un océan sauvage et des poissons délicieux, mais en même temps c'est tout ce que nous avons. Donc si nous voulons transmettre tout ça aux générations futures, nous devons continuer à travailler en ce sens”.
Méthode de pêche
Les pêcheurs d'anchois travaillent avec des filets en forme de cône, qu'ils attachent à l'arrière de leur bateau et qu'ils tirent dans leur sillage. Comme les anchois nagent en bancs compacts, cette méthode est très sélective.
De l’océan à l’assiette
Chez Fish Tales, nous voulons que vous sachiez d’où vient votre poisson et ce qui s'est passé entre sa capture et votre assiette. Nous pensons qu'une chaîne de production entièrement transparente incite à choisir des produits durables et permet de déguster son poisson la conscience tranquille.
