Sardines au naturel

Les sardines tiennent leur nom de l'île de la Sardaigne, où on les trouvait autrefois en grand nombre. Un peu plus près de chez nous, et plus grasses que leurs cousines méditerranéennes, les sardines de Cornouailles ont aussi plus de goût. En outre, les arêtes des sardines contiennent beaucoup de calcium et elles se ramollissent lorsqu'elles sont mises en conserve : vous pouvez donc les manger telles quelles. Les sardines au naturel sont parfaites dans des plats froids.

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Origine

Comme leur nom l’indique, nos sardines viennent de Cornouailles. Et plus précisément de Newlyn, version anglaise de Saint-Tropez, dont le port de plus de 160 000 mètres carrés abrite l'une des plus grandes flottes de pêche du pays.

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Un poisson avec une histoire

La famille de David Pascoe pêche la Cornish pilchard sardine depuis des générations. Et la plupart du temps sur demande : "Nous avons une politique zéro déchets très stricte. Pas de demande ? Alors nous ne prenons pas la mer. Et lorsque nous avons de la demande, nous nous assurons de ne pas épuiser le stock de poissons. Nous espérons qu'en procédant de cette manière, les générations suivantes pourront continuer à faire ce travail".

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Méthode de pêche

Embarqués à bord de bateaux à senne coulissante, les pêcheurs attirent les sardines à la surface à l’aide d’une lampe avant d’encercler le banc d’un filet. Lorsqu’ils tirent sur le filet, celui-ci se referme par le fond, formant une sorte de panier autour du banc de poisson.

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Les sardines se déplaçant en bancs compacts, cette méthode de pêche est très sélective - et elle ne nuit pas à l'environnement. Les jeunes poissons peuvent facilement s'échapper à travers les mailles du filet et les pêcheurs ne pêchent pas pendant la saison de la reproduction, ce qui garantit la stabilité du stock de poissons.

De l’océan à l’assiette

Chez Fish Tales, nous voulons que vous sachiez d’où vient votre poisson et ce qui s'est passé entre sa capture et votre assiette. Nous pensons qu'une chaîne de production entièrement transparente incite à choisir des produits durables et permet de déguster son poisson la conscience tranquille.

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