Moules aux légumes

Saviez-vous que de nombreuses moules dites “de Zélande” viennent en fait d'Irlande, du Danemark ou d'Allemagne ? Ce n’est toutefois pas le cas de ces moules de corde, qui arrivent tout droit de l'Escaut oriental. Des moules délicieuses, cultivées avec amour - d’ailleurs, ça se sent à chaque bouchée ! Un conseil : ne jetez pas l’eau de vos moules, vous pourrez l'utiliser comme base pour vos sauces et vos soupes.

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Provenance

Nos moules proviennent de l'île artificielle de Neeltje Jans, située dans l'estuaire de l'Escaut oriental. Créée lors de la construction du Barrage de l'Escaut oriental (Oosterscheldekering), cette île abrite aujourd’hui la ferme mytilicole de Neeltje Jans ainsi qu’un parc à thème dédié aux travaux du Plan delta.

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Des moules avec une histoire

Jaap est pêcheur de moules, et c’est dans la ferme mytilicole de son père qu’il a grandi. Il connaît maintenant le métier comme sa poche : "Un bon pêcheur de moules doit respecter la nature et être capable de faire face aux imprévus. On passe deux ans à transformer des myriades de naissains en belles moules, alors le ramassage des premiers filets de l'année est toujours un moment que l’on attend avec beaucoup d’impatience.”

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Méthode d'élevage

Comme tous les autres types de moules, la moule de Zélande commence par un naissain. Les moules de corde se développent sur des cordes entourées de filets et mettent environ deux ans à devenir des moules adultes.

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Les moules de corde sont souvent prêtes à la consommation plus tôt que les moules de fond. C'est pourquoi la saison des moules de corde commence souvent fin mai ou début juin, et la saison des moules de fond seulement début juillet. Les deux types de moules ne diffèrent pas en termes de goût, ni de qualité.

De l’océan à l’assiette

Chez Fish Tales, nous voulons que vous sachiez d’où vient votre poisson et ce qui s'est passé entre sa capture et votre assiette. Nous pensons qu'une chaîne de production entièrement transparente incite à choisir des produits durables et permet de déguster son poisson la conscience tranquille.

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