Les vraies moules de Zélande

Facts & figures

Moules
3-4 pêcheurs
2017
Neeltje Jans, Pays-Bas
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Neeltje Jans

Saviez-vous que de nombreuses moules dites “de Zélande” proviennent en fait d'Irlande, du Danemark ou d’Allemagne ? Elles n'ont souvent été qu’immergées dans l'Escaut oriental afin de pouvoir bénéficier de l’appellation “de Zélande”. Heureusement, à la ferme mytilicole de Neeltje Jans, on cultive encore de véritables moules de Zélande de corde et de fond !
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Depuis 2011, les pêcheries de moules néerlandaises sont certifiées MSC. Ce qui est déjà formidable, bien sûr, mais il existe pour les moules de Zélande un autre label de qualité : le label Zeker Zeeuws. Ce label garantit que les moules ont été élevées en Zélande du naissain à la maturité, de manière durable, et qu'elles ont ensuite été alimentées avec de l'eau provenant de l'Escaut oriental. Cette eau est l'eau salée la plus propre des Pays-Bas, et c’est elle qui donne aux moules de Zélande leur goût unique. Le résultat ? De grosses moules savoureuses !
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Méthode d'élevage

Comme tous les autres types de moules, la moule de Zélande commence par un naissain. En fonction de la méthode d'élevage, elle grandit ensuite sur le fond de parcelles d'élevage ou suspendue à des cordes, dans des filets où elle se développe jusqu'à atteindre sa maturité.
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Les moules de corde sont souvent prêtes à la consommation plus tôt que les moules de fond. C'est pourquoi la saison des moules de corde commence souvent fin mai ou début juin, et la saison des moules de fond seulement début juillet. Les deux types de moules ne diffèrent pas en termes de goût, ni de qualité.

Une île artificielle

Neeltje Jans est une île artificielle située dans l'estuaire de l'Escaut oriental. Lors de la construction du Barrage de l'Escaut oriental (Oosterscheldekering), on y fabriquait des pièces du barrage. L'île abrite aujourd'hui la ferme mytilicole de Neeltje Jans. Et si personne n'y vit, elle voit passer beaucoup de monde : on y trouve en effet aussi un parc d’attractions dédié aux travaux du Plan delta.

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Moules

Les moules de Zélande font la fierté de cette région néerlandaise - et on comprend pourquoi ! Non seulement elles sont pleines de bons nutriments, mais elles sont aussi délicieuses. Les moules sont un véritable produit de saison : lorsqu’elles sont là, il faut en profiter ! Un conseil : ne jetez pas l’eau de vos moules, vous pourrez l'utiliser comme base pour vos sauces et vos soupes.

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Moules de Zélande

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Moules aux légumes

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“A l'âge de douze ans, je savais déjà je voulais être pêcheur de moules”

Jaap a grandi dans la ferme mytilicole de son père. Il connaît maintenant le métier comme sa poche : "Un bon pêcheur de moules doit respecter la nature et être capable de faire face aux imprévus. On passe deux ans à transformer des myriades de naissains en belles moules, alors le ramassage des premiers filets de l'année est toujours un moment que l’on attend avec beaucoup d’impatience.”
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