Les vraies moules de Zélande
Facts & figures
Neeltje Jans
Saviez-vous que de nombreuses moules dites “de Zélande” proviennent en fait d'Irlande, du Danemark ou d’Allemagne ? Elles n'ont souvent été qu’immergées dans l'Escaut oriental afin de pouvoir bénéficier de l’appellation “de Zélande”. Heureusement, à la ferme mytilicole de Neeltje Jans, on cultive encore de véritables moules de Zélande de corde et de fond !
Méthode d'élevage
Comme tous les autres types de moules, la moule de Zélande commence par un naissain. En fonction de la méthode d'élevage, elle grandit ensuite sur le fond de parcelles d'élevage ou suspendue à des cordes, dans des filets où elle se développe jusqu'à atteindre sa maturité.
Une île artificielle
Neeltje Jans est une île artificielle située dans l'estuaire de l'Escaut oriental. Lors de la construction du Barrage de l'Escaut oriental (Oosterscheldekering), on y fabriquait des pièces du barrage. L'île abrite aujourd'hui la ferme mytilicole de Neeltje Jans. Et si personne n'y vit, elle voit passer beaucoup de monde : on y trouve en effet aussi un parc d’attractions dédié aux travaux du Plan delta.
Moules
Les moules de Zélande font la fierté de cette région néerlandaise - et on comprend pourquoi ! Non seulement elles sont pleines de bons nutriments, mais elles sont aussi délicieuses. Les moules sont un véritable produit de saison : lorsqu’elles sont là, il faut en profiter ! Un conseil : ne jetez pas l’eau de vos moules, vous pourrez l'utiliser comme base pour vos sauces et vos soupes.
Moules de Zélande
Moules aux légumes
“A l'âge de douze ans, je savais déjà je voulais être pêcheur de moules”
Jaap a grandi dans la ferme mytilicole de son père. Il connaît maintenant le métier comme sa poche : "Un bon pêcheur de moules doit respecter la nature et être capable de faire face aux imprévus. On passe deux ans à transformer des myriades de naissains en belles moules, alors le ramassage des premiers filets de l'année est toujours un moment que l’on attend avec beaucoup d’impatience.”