Le maquereau MSC du Chili

Coronel, Chili

Sur la côte ouest du Chili, entourée de plages d'un blanc nacré, se trouve la magnifique ville de pêcheurs, Coronel. Ici, Elvis Daniel et son équipage pêchent le chinchard, internationalement connu sous le nom de "jack mackerel". Ce poisson prédateur de l'océan Pacifique méridional n'est pas très connu aux Pays-Ba mais cela va changer très bientôt. Car en effet, le chinchard est l'un des rares maquereau qui détient la certification durable MSC.

Un conflit concernant les quotas de prises de pêche entre des pêcheurs anglais, danois, islandais et norvégiens a conduit au retrait du label de tout maquereaux de l'Atlantique. Il est extrêmement important de conclure de bons accords sur ces quotas, car ainsi toutes les parties garantissent conjointement que le stock de poissons ne sera non plus surexploité à l'avenir. Pour des raisons de durabilité, nous avons donc arrêté la vente du maquereau de l'Atlantique. Pour trouver un substitut digne de ce nom à ce délicieux poisson, nous avons abouti en Amérique du Sud au Chili. C'est là qu'en ce moment l'on pêche l'un des rares maquereau durable au monde, le chinchard.

Technique de pêche

Les pêcheurs de chinchards de Coronel examinent les grands bancs de poissons à partir de bateaux à la senne coulissante. Une fois qu'ils ont trouvé un banc, ils tendent un filet autour de celui-ci. Quand ils ferment ce filet par le bas, il forme une sorte de panier. C'est un exemple parfait qui montre que la pêche à grande échelle peut aussi être durable.

On ne trouve le chinchard que dans l'océan Pacifique méridional. À l'aide d'équipements modernes, le capitaine manœuvre le navire vers un banc de chinchards. Comme ils nagent en bancs denses, la méthode avec des filets est très sélective. Il n'y a pratiquement aucune prise accessoire et les écosystèmes ne sont pas endommagés. Les filets sont conçus de manière à ce que les jeunes maquereaux puissent facilement s'en échapper. La pêche n'est pratiquée qu'entre mai et septembre pour donner au chinchard la chance de se reproduire, et ainsi maintenir le niveau de la population pour l'année suivante.

Une communauté avec le chinchard dans le sang

Lorsqu'on entre dans le modeste port de la ville chilienne de Coronel, on constate qu'ici, tout tourne autour du chinchard. Dès que les navires de l'océan Pacifique rentrent au port, la ville s'anime. Le poisson fraîchement pêché est immédiatement débarqué et traité près du port par la communauté locale. Cette chaîne courte n'est pas seulement bénéfique pour la qualité, elle garantit également qu'une grande partie des revenus reste entre des mains locales. En collaborant avec ces pêcheries, nous soutenons un commerce responsable et vous, vous pouvez déguster ce délicieux poisson en toute tranquillité d'esprit. Oh : au Chili, on adore aussi le chinchard - vous en trouverez partout sur les menus !

Elvis

Horsmakreel

Coronel, Chili

Chinchard

Au Pérou, le chinchard est immense populaire dans le ceviche. Les Japonais aiment manger « l’aji » cru sous forme de sushi ou de tataki, mais aussi comme poisson entier, mariné dans une sauce soja et du vinaigre, et puis grillé. Au Japon, le nombre de livres de cuisine sur ce poisson spécial est infini. Ce qui n'est pas surprenant, car il s'agit d'un poisson très gras avec le plus haut pourcentage de graisses oméga 3 de toutes les espèces de maquereaux. Donc plein de goût, et hyper-sain ! Pour Fish Tales, le poisson est cuit à la vapeur en entier, fileté sans arêtes, et mis en conserve avec de l'huile de tournesol naturelle. Directement de la boîte, sa saveur et sa structure particulières sont délicieuses sur du toast, ou pour l'apéritif.

Recettes

"L'amour de la mer et de la vie en plein air, m'a poussé à devenir pêcheur".

En tant que pécheur de chinchard, Elvis Daniel suit les traces de son père et de son grand-père. Mais même en dehors de ce bel héritage, il aurait choisi ce métier en raison de son amour infini de la mer et de la vie en plein air. En tant que capitaine de la pêcherie, Elvis est constamment occupé à gérer son équipage et à rechercher les zones les plus productives. L'adrénaline que cela lui donne, c'est pour ça qu'il le fait !