Fish and Chips mit Schollenfilet und Remoulade

  • 4 Personen
  • Vorbereitungszeit: 50 Minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • Zutaten Bierteig:
  • 160 g Mehl, gesiebt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 hartgekochtes Ei
  • 200 ml Bier
  • Salz
  • Zutaten Remoulade:
  • 150 ml Mayonmaise
  • 1 Schalotte, fein geschnitten
  • 1 EL Kapern
  • 2 EL Gewürzgurke, fein geschnitten
  • 6 Stengel frischer Schnittlauch, fein geschnitten
  • 4 Zweige frische Petersilie, fein geschnitten
  • 1 Ei, hartgekocht und geschält
  • Tabasco
  • Zutaten Fish and Chips
  • 800 g mehlige Kartoffeln, in Stäbchen geschnitten
  • Erdnussöl zum Frittieren
  • 4 Schollenfiles, jeweils etwa 150 bis 170 g
  • Mehl zum Bestäuben
  • Erdnussöl zum Backen
  • 2 Zitronen, in Spalten

Wie vorzubereiten

FISH AND CHIPS MIT SCHOLLENFILET UND REMOULADE

Ein echter Klassiker aus England: Fish and Chips. Die Kombination von im Bierteig frittiertem Fisch und Pommes frites hat Tradition. Wir verwenden in diesem Rezept Schollenfilet und servieren das Gericht mit hausgemachter Remoulade und Zitronenspalten.

 

Vorbereitungsmethode

  • 1 Für den Bierteig Mehl, Backpulver, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren und gleichzeitig nach und nach das Bier hinzufügen. So lange mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Plastikfolie abdecken und für eine Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen.
  • 2 Für die Remoulade Mayonnaise, Kapern, Schalotte, Gewürzgurke, Schnittlauch und Petersilie vermischen. Mit einem Löffel das hart gekochte Ei durch ein Kunststoffsieb drücken und das gesiebte Ei mit einigen Tropfen Tabasco unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 3 1 Liter Erdnussöl bis auf 160° C in einer Fritteuse erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln für 4 bis 6 Minuten backen. Die Pommes mindestens eine halbe Stunde auf Küchenpapier auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • 4 Das Erdnussöl nun in der Fritteuse auf 180° C erhitzen. Die Pommes für 4 bis 5 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
  • 5 Die Schollenfilets durch den Teig ziehen und über dem Schüsselrand abtropfen lassen, so dass der überschüssige Teig wieder in die Schüssel fällt. Die Filets vorsichtig in das heiße Öl in der Fritteuse geben, bei 180° C. Die Filets für 4 bis 6 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Fritteuse heben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fish and Chips mit Salz, Remoulade und Zitronenspalten servieren.