Ganze Sardinen vom Grill

Vorbereitungsmethode

• 1 Wenn du die Sardinen selbst reinigst(Du kannst auch deinen Fischhändler darum bitten), entkalke sie wie folgt: Halte eine Sardine direkt unter ihrem Kopf zwischen Zeigefinger und Daumen. Bewege dich langsam nach unten zum Schwanz und übe gerade genug Druck auf den Fisch aus, um die Schuppen zu lösen. Wiederhole dies ein paar Mal, bis alle Schuppen entfernt sind.
• 2 Mache nun mit einem kleinen Messer einen kleinen Schnitt direkt unter dem Kopf und entnehme vorsichtig die Eingeweide. Wasche nun den Fisch unter fließendem Wasser und tupfe die kleinen Fische mit Küchenpapier trocken.
• 3 Reichlich Salz auf einem Küchentablett anrichten und die Sardinen in das Salz legen. Streue mehr Salz darüber und lass die Sardinen eine halbe Stunde stehen, damit das Salz dem Fisch etwas Feuchtigkeit entziehen kann. Auf diese Weise gart der Fisch knuspriger.
• 4 Verwende einen Stößel und einen Mörser, um die grüne Salsa zuzubereiten. Den Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken. Mische nun den Senf dazu und füge die Kräuter hinzu. Mahle, bis eine glatte Paste entsteht. Saft und Schale der Zitrone, Essig und etwa vier Esslöffel Olivenöl hinzugeben und gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 5 Streiche etwas Öl auf das Fischgestell und leg die Sardinen dann in das Gestell. 5-7 Minuten – je nach Größe – von jeder Seite grillen, bis die Sardinen außen knusprig und goldbraun, innen aber noch saftig sind.