Jumping fish

Spiegeleier mit Kapuzinererbsen, Portulak und Sardellen

Köstliche Spiegeleier mit Kapuzinererbsen, Sardellen und cremigem Ziegenkäse. Besonders lecker, wenn man das Gericht mit frischem Brot serviert. Perfekt für einen Brunch oder Mittagessen geeignet.
  • 2 Personen
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 70 g Kapuzinererbsen
  • 2 EL Olivenöl zum Braten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 gesalzene Sardellen (aus dem Glas / Dose)
  • 1/2 Tomate, Samen entfernt, gewürfelt
  • 60 g Portulak
  • 2 Frühlingszwiebeln, in grobe Ringe geschnitten
  • 2 Eier
  • 40 g junger Ziegenkäse
  • 4 Scheiben Brot
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • 2 Stängel Kerbel
  • Meersalzflocken
  • frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Wie vorzubereiten

Vorbereitungsmethode

  • 1 In einem Topf Wasser aufkochen und die Kapuzinererbsen darin in 6-9 Minuten bissfest garen. In ein Sieb gießen und Unger fließendem kalten Wasser abschrecken.
  • 2 Pro Person eine mittelgroße Pfanne erhitzen oder für zwei Personen eine große Pfanne verwenden.
    Sobald die Pfanne heiß ist, das Öl hinzufügen und Knoblauch und Sardellen darin 1 Minute anbraten; der Knoblauch darf keine Farbe nehmen. Kapuzinererbsen, Tomate, Portulak und Frühlingszwiebeln hinzufügen und für 2 Minuten anschwitzen. Die Temperatur reduzieren und in der Mitte eine freie Stelle schaffen. Die Eier aufschlagen und hineingleiten lassen, den Ziegenkäse über dem Gemüse zerkrümeln und alles 4 Minuten braten, bis die Eier gestockt sind.
  • 3 Inzwischen die Brotscheiben im Toaster oder in der heissen Grillpfanne rösten. Das Gericht mit Petersilie, Kerbel, Meersalzflocken und Pfeffer bestreuen. Mit dem gerösteten Brot servieren.

Anchovisfilets in Olivenöl (Dose)

Weiterlesen