Schwertmuscheln leben im sandigen Meeresboden und versorgen sich über ihren Saugrüssel mit Wasser und Nährstoffen. Richtig zubereitet sind Schwertmuscheln wunderbar zart und saftig, aber wenn man sie zu lange kocht, werden sie zäh. Sobald die Muscheln beim Kochen ihre Schalen öffnen, sind sie gar und können serviert oder wie hier weiterverarbeitet werden.