Gedämpfte Muscheln (moules marinière)

Vorbereitungsmethode

• 1 Schalotte, Knoblauchzehe und Selleriestange fein schneiden. Die Blätter von den Petersilienstängeln entfernen und für später aufbewahren. Die Petersilienstängel fein hacken.
• 2 Eine Pfanne erhitzen und einen Klumpen Butter hinzufügen. Knoblauch, Schalotte, Petersilienstängel und Selleriestiel in die Pfanne geben. Etwas Pfeffer hinzufügen. Kein Salz hinzufügen, die Muscheln enthalten bereits Salzwasser.
• 3 Den Weißwein hinzufügen und 1/3 verdunsten lassen.
• 4 Die Muscheln hinzufügen und 2 Minuten zugedeckt kochen lassen. Wenn 90-95% der Miesmuscheln geöffnet sind, umrühren und dann aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit in der Pfanne aufbewahren.
• 5 Die Sahne in die Pfanne geben, umrühren und mit dem Weißwein und dem Gemüse köcheln lassen, bis 1/3 verdampft ist.
• 6 Die Muscheln wieder in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Petersilienblätter grob hacken und die Hälfte in die Pfanne geben. Gut umrühren
• 7 Die Muscheln auf einen Teller legen und mit der restlichen Petersilie abschließen. Guten Appetit!