Jumping fish

Reissalat und weisse Meer-äsche mit Kräuterkruste

  • 2 Personen
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 2 weisse Meeräschenfilets ohne Haut à 120g
  • 20 g Butter
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 rote Chilischote, Samen entfernt, fein gehackt
  • 1 Stängel Zitronengras, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, geschält, fein geschnitten
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Limette
  • 4 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 1 EL grob gehackte Cashewkerne
  • Salz
  • 2 EL Panko
  • FÜR DEN SALAT
  • 120 g (schwarzer) Wildreis
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Stängel Koriander
  • FÜR DAS DRESSING
  • 1 Knoblauchzähe, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, fein gerieben
  • 3 EL Sesamöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Honig

Wie vorzubereiten

Wenn man die weisse Meeräsche mit einem asiatischen Kräutercrumble belegt, bildet die goldbraune krokante Kruste einen feinen Kontrast zur weichen Textur des Filets. Ein purer Genuss.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 2 Für den Salat in einem Topf reichlich Wasser aufkochen und den Reis darin 40-45 Minuten garen. In einem Sieb abseihen und beiseite stellen.
  • 3 Für das Dressing die Zutaten mit einem Schneebesen verquirlen und beiseite stellen.
  • 4 Die Fischfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Für die Kräuterkruste die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur zerlassen. Zuerst das Sesamöl, dann Knoblauch, Chili, Zitronengras, Ingwer und Frühlingszwiebel einrühren. Nach einer Minute Limettenabrieb, Koriander und Cashewkerne untermischen. Mit Salz würzen und vom Herd nehmen. Mit dem Panko zu einer dicklichen Paste verrühren. Die Meeräschenfilets in eine leicht mit Öl gefettete Auflaufform legen und mit der Krätermischung bedecken. Die Form 7-9 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch ausreichend gegart ist.
  • 5 In der Zwischenzeit den abgekühlten Reis mit Karotte, Sellerie und Frühlingszwiebel mischen. Das Dressing unterrühren und den Reis auf einer Servierplatte anrichten. Mit den Korianderblättern garnieren.
  • 6 Die Meeräschenfilets auf den Salat anrichten oder dazu servieren.