Gedünsteter Lauch mit Räucherlachs und Senf-Dill-Vinaigrette

Dieses köstliche Rezept ist perfekt für Sommertage. Verwenden Sie dafür unseren norwegischen Lachs oder Sockeye-Lachs, yum!

1 EL Butter
2 Lauchstangen, gewaschen, der Länge nach halbiert und in 10 cm lange Stücke geschnitten
2 Eier
4 EL Pinienkerne
100 g Räucherlachs
Pfeffer aus der Mühle
*Für die Vinaigrette:
1 TL mittelscharfer feiner Senf
1 EL Weißweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
4 Zweige Dill, fein gehackt
Salz

Wie vorzubereiten

1 Butter und 3 EL Wasser in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauchstücke mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne geben. Hitze herunterschalten und Lauch 15 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Lauchstücke aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und diesen 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier 8 Minuten kochen. Eier unter fließend kaltem Wasser abschrecken und schälen. Eier mit der abgerundeten Seite eines Löffels durch ein Sieb pressen, sodass „Eierbrösel“ entstehen. Diese zur Seite stellen.
3 Pinienkerne ohne Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze kurz rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
4 Für die Vinaigrette Senf und Weißweinessig mischen. Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Dill dazugeben und Vinaigrette mit Salz abschmecken.
5 Räucherlachs auf den abgekühlten Lauch legen, mit der Vinaigrette beträufeln und Eierbrösel sowie Pinienkerne darauf verteilen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abrunden.