Eggs Benedict mit Wakame

Vorbereitungsmethode

• 1 Gebe die Wakame in eine Schüssel mit 0,5 Liter kochendem Wasser und lasse sie 10 Minuten lang einweichen. Dann 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
• 2 Die Butter zubereiten. Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Butter sollte nicht verfärbt sein. Die Pfanne nehmen und die Eiweißpartikel mit einem Löffel herausschöpfen.
• 3 Gieße nun das Fett aus der Pfanne vorsichtig in eine zweite Pfanne und achte darauf, dass die milchige Flüssigkeit in der ersten Pfanne bleibt. Die Butter in der zweiten Pfanne ist das Butterschmalz.
• 4 Die Brioche kurz unter dem Grill rösten und abkühlen lassen. Die Wakame darüber geben, dann die Sockeye Räucherlachsscheiben.
• 5 Die Hollandaise im Wasserbad zubereiten. Einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen. In einer Schüssel - die in den Topf passt, aber das Wasser nicht berührt - 2 Esslöffel Wasser, die Eigelbe und den Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel in den Topf mit kochendem Wasser stellen und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis eine feste, aber leichte Masse entstanden ist. Das Butterschmalz tropfenweise unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzufügen. Sobald die Sauce die Dicke einer Mayonnaise hat, aber noch tropft, die Schüssel aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• 6 Nehme nun den anderen Topf mit kochendem Wasser und Essig. Reduziere die Hitze, damit das Wasser nicht kocht, und drehe die Schüssel nun vorsichtig um. Die Eier drei Minuten lang pochieren.
• 7 Die Sauce auf dem Wildlachs verteilen und das pochierte Ei darauf legen.
• 8 Mit Schnittlauch garnieren, servieren und genießen.