Jumping fish

Skrei mit Dorschleberbutter

auf einem Bett aus frischem Kopfsalat
  • 2 Personen
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 2 Skrei-Filets von 120-130 g ohne Haut (oder anderer Kabeljau)
  • 150 g weiche Butter
  • 1 Dose Dorschleber (115g)
  • 1 Esslöffel Cognac
  • ¼ Kopf frischer Salat gewaschen
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 2 Esslöffel Dijon Senf
  • 2 Esslöffel helles Olivenöl

Wie vorzubereiten

Einmal im Jahr kommt der Winterkabeljau Skrei aus der Barentssee nach Nordnorwegen geschwommen. Die Fische reisen nicht weniger als 800 km, um dort zu laichen. Diese Eier treiben zurück in den Norden, wo sie zu neuen erwachsenen Skrei heranwachsen. Wenn die Skrei-Saison in Norwegen beginnt (normalerweise gegen Ende Januar), gibt es eine große Party. Skrei ist nämlich eine wahre Delikatesse und wegen der Quote, die mit dem Fischfang verbunden ist, nur in begrenzten Mengen erhältlich.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Für die Kabeljau Butter
    Die Butter, die Dorschleber und den Cognac in einer Küchenmaschine oder mit der Hand vermengen. In Frischhaltefolie einrollen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  • 2 In einer Schüssel den Senf mit dem Weißweinessig und einer Prise Salz verrühren.
    Das Öl tropfenweise hinzugeben, während du das Dressing mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrührst. Beiseitestellen.
  • 3 Den Skrei trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Brate den Kabeljau in einer
    Pfanne mit Öl auf beiden Seiten für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und gerade gar sind.
    Bewege dann die Pfanne ab und zu, damit der Fisch nicht an der Pfanne kleben bleibt.
  • 4 Den frischen Salat mit dem Dressing auf dem Teller anrichten. Platziere den gebratenen Skrei darauf und mit den Scheiben der Dorschleberbutter abschließen. Servieren mit einem
    leckeren Weißwein.