Ein einfaches Rezept für einen herrlich frischen Salat mit saurem Hering, Kartoffel und Apfel. Rezept aus dem niederländischen Fischkochbuch von Bart van Olphen, “Het Nederlands Viskookboek”.
In Amsterdam wird der Hering sauer und eingelegt gegegessen. Und das hat einen guten Grund. Früher war die Heringsfischerei vor allem in Vlaardingen angesiedelt, im Süden des Landes. Und damals war es noch unmöglich, frische Ware beim Transport kühl zu halten. Mit Pferd und Wagen oder per Schiff wurden die ersten fetten und zarten Heringe der Saison nach Rotterdam gebracht. Diese Fahrt dauerte etwa zwei Stunden. Nach Amsterdam jedoch war der Hering viel länger unterwegs. Und da Hering schnell oxidiert, bekamen die Amsterdammer magereren und härteren Hering, der auch stärker gesalzen wurde. Die Säure sollte die schlechtere Qualität übertünchen. Rezept aus dem niederländischen Fischkochbuch.