Jumping fish

Gemüsechips mit gebratenen Garnelen und Aioli

Ein gesunder Snack!
  • 2 Personen

Zutaten

  • 1 Maniok
  • 1 Süßkartoffel
  • 2 Rote Beete
  • 1 Karotte
  • 4 Blätter cavolo nero
  • 150 g ungeschälte Garnelen
  • Öl zum Braten, bis zu 5 cm in der Pfanne
  • Salzflocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Scheibe Weißbrot, entrindet, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Eigelb
  • 125 ml leichtes Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Wie vorzubereiten

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Veggies & Fish von Bart van Olphen. Die ideale Servierplatte besteht aus frittierten hauchdünnen Gemüsechips und kleinen Garnelen. Köstlich mit hausgemachter Aioli. Guten Appetit!

Vorbereitungsmethode

  • 1 Maniok, Süßkartoffel, Rote Bete und Karotte mit einer Mandoline oder einer Scheibe in dünne Scheiben schneiden. Lassen Sie sie 30 Minuten separat auf einem Kuchengitter trocknen.
  • 2 Aioli zubereiten: Knoblauch und Brot mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Das Eigelb mit einem Schneebesen unterrühren und dann das Olivenöl tropfenweise unter Rühren hinzugeben. langsam entwickelt sich eine Mayonnaise-ähnliche Struktur. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  • 3 Das Öl auf 170 °C erhitzen und das geschnittene Gemüse und die Cavola Nero maximal 2 Minuten knusprig braten. Sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Garnelen im gleichen Öl 1 Minute knusprig braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  • 4 Mit Salzflocken und Aioli servieren.