Jumping fish

Nikkei-Austern

  • 2 Personen
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 12 Austern
  • 1 Limette, halbiert
  • Für das Sake-Soja-Dressing:
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sake (japanischer Reiswein)
  • 1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
  • 1 Stück Salatgurke (2 cm), entkernt
  • 1 Stück Ingwer (1/2 cm), geschält und gerieben
  • 1/2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Tobiko (Fischrogen)
  • Für das peruanische Dressing:
  • ½ Jalapeño-Chilischote, Samen entfernt, fein gehackt
  • ½ Schalotte, fein gehackt
  • Saft von 1 Limette
  • 4 Stängel Koriander, Blätter fein gehackt, plus etwas mehr für die Garnitur

Wie vorzubereiten

Schon seit dem Ende des 19. Jahrhunderts lebt in Peru eine große Bevölkerungsgruppe japanischer Herkunft. In Japan machte damals das Gerücht die Runde, in Peru sei Gold zu finden. Die Kombination von japanischer und peruanischer Küche ist wirklich echtes Gold, wir nennen es die Nikkei-Cuisine.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Die Austern öffnen. Die anfallende Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und auffangen.
  • 2 Für das Sake-Soja-Dressing Sojasauce, Sake, Mirin und 1 EL Austernflüssigkeit verrühren. Die Gurke fein würfeln und mit Ingwer, Frühlingszwiebel und Dressing mischen. Auf die Hälfte der Austern geben und mit dem Öl beträufeln. Zum Schluss den Tobiko darauf anrichten.
  • 3 Für das peruanische Dressing Jalapeño-Chili, Schalotte und Limettensaft verrühren und mit ½ EL Austernflüssigkeit und dem Koriander mischen. Das Dressing über die restlichen sechs Austern geben und mit den übrigen Korianderblättern bestreuen.
  • 4 Die Austern ausrichten und mit der Limettenhälfte garnieren.