Fisch aus der Dose ist oft eine leckere Ergänzung zu vielen Gemüsegerichten. Die Tapenade in diesem Rezept basiert auf Thunfisch und Anchovis. Anchovis werden nicht wie die meisten Fischkonserven gedämpft, sondern sechs Monate lang in Salz gereift und dann mit Olivenöl konserviert. Das bedeutet, dass Anchovis eine kürzere Haltbarkeitsdauer haben und daher am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus dem Buch Gemüse & Fisch von unserem Gründer Bart van Olphen!