Weißer Thunfisch in Olivenöl

Der Weiße Thun (auch Albacore Thunfisch genannt) hat, wie sein Name verrät, eine viel hellere Farbe als der Rest seiner Familie. Dieser Fisch wird nicht groß, aber das macht ihn in Bezug auf Nährstoffe nicht weniger gut: Da er nur Sardinen und Anchovis isst, ist er voll von Omega-3-Fettsäuren. Das zusätzliche Olivenöl macht den Fisch wunderbar zart.

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Herkunft

Im spanischen Baskenland ist Thunfisch eine kulinarische Delikatesse. Sind die besonderen und traditionellen Fangmethoden der Fischer von Hondarribia dafür mitverantwortlich?

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Fisch mit Geschichte

Für Thunfisch-Fischer Oskar ist die Familie wichtig. Deshalb ist er glücklich, wenn er einen guten Preis für seinen Fisch und ein geregeltes Einkommen bekommt, damit er seine Familie versorgen kann. Ob sein Sohn in seine Fußstapfen treten wird? 'Er ist erst sechs Jahre alt, aber wer weiß. Ich möchte ihm zumindest das ermöglichen, und deshalb fische ich fair.'

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Fangmethode

In Hondarribia angeln die Fischer ausschließlich mit Angelrute und Leine. Fisch für Fisch, einer nach dem anderen.

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Sobald die Fischer einen Thunfischschwarm entdecken, werfen sie kleine Fische als Köder über Bord. Das hilft, die Aufmerksamkeit des Thunfischs auf sich zu ziehen – und ihn letztendlich auch zu fangen. Das Tolle ist, dass die Fischer mit dieser traditionellen Methode wirklich nur Thunfisch fangen. Von Beifang und Naturschäden ist also keine Rede.

Unkompliziert

Bei Fish Tales möchten wir, dass ihr wisst, woher euer Fisch kommt und was zwischen Fang und Teller passiert. Wir glauben, dass eine völlig transparente Kette es einfacher macht, gute Produkte auszuwählen – und Fisch sorglos zu genießen.

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