Heißgeräucherte Makrelenfiletstreifen

Makrelen sind echte Naschkatzen. Sie essen so viel, dass sie manchmal gar nicht erst den Mund schließen: Junge Makrelen schwimmen mit offenem Mund durch Planktonwolken und filtern mit ihrem Kiemensieb kleine Tiere aus dem Wasser. Der Vorteil all dieser Lebensmittel ist, dass sie zartes und fettiges Fischfleisch haben und voller Omega-3-Fettsäuren sind. Gesund und lecker ist diese Variante in Öl.

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Herkunft

Peterhead liegt an der Nordostküste Schottlands, etwas oberhalb von Aberdeen. Viele der 19.000 Einwohner fischen auf See und verkaufen ihren Fang auf dem lokalen Fischmarkt in der Stadt. Der Spitzname des Ortes ist „Blue Town“: blaue Stadt. Niemand weiß genau, warum das so ist, aber der Name bezieht sich auf die Farbe der gestrickten Socken und Pullover der einheimischen Fischer.

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Fisch mit Geschichte

Die Selbstverständlichkeit dieser Makrelenfischerei besteht noch nicht allzu lange: Im Jahr 2010 waren sich Schottland, Norwegen, Island und die Färöer uneinig über die Fischquote, wodurch die Fischbestände gefährdet wurden. Die Länder haben neue Vereinbarungen getroffen, die 2016 zu einer MSC-Zertifizierung führten. Leider wurde diese Zertifizierung im Jahr 2019 zurückgezogen: Der Fischbestand erwies sich als nicht gesund genug. Da wir bei Fish Tales nur mit MSC- und ASC-zertifizierten Fischereien arbeiten, haben wir die Zusammenarbeit mit den Peterhead-Fischern eingestellt, bis sie wieder zertifiziert sind. Die Produkte, die wir noch aus dieser Fischerei verkaufen, wurden zum Zeitpunkt der Zertifizierung hergestellt.

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Fangmethode

Die Makrelenfischer arbeiten mit kegelförmigen Netzen, die sie hinter ihr Boot spannen und durch das Wasser ziehen. Da Makrelen in dichten Schulen schwimmen, ist diese Methode sehr selektiv.

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Die Netze der Makrelenfischer sind so konstruiert, dass kleine, junge Makrelen ihnen leicht entkommen können. Außerdem wird nur in den ersten und letzten Monaten des Jahres gefischt. Auf diese Weise bleibt der Makrelenbestand das ganze Jahr über auf dem gleichen Niveau

Unkompliziert

Bei Fish Tales möchten wir, dass ihr wisst, woher euer Fisch kommt und was zwischen Fang und Teller passiert. Wir glauben, dass eine völlig transparente Kette es einfacher macht, gute Produkte auszuwählen – und Fisch sorglos zu genießen.

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