David, Sardinenfischer aus Cornwall - Fish Tales
Fish tales
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Cornwall – Sardinen

Im Hafen von Newlyn (Cornwall, Großbritannien) trifft man unseren Sardinenfischer David. David fängt mit seiner Besatzung auf nachhaltige Weise wilde Sardinen, die dann gemeinsam mit Fish Tales zu Sardinen in der Dose verarbeitet werden.

Davids Familie fischt seit Generationen auf echte „Cornish Sardines“. Dabei handelt es sich um einen leckeren kleinen Fisch mit hohem Fettgehalt – der Grund, warum die Cornish Sardine eine der leckersten ihrer Art ist.

David macht sich mit seiner Besatzung Tag für Tag auf die Suche nach den besten Sardinen. Entlang der langen, altehrwürdigen und gepflasterten Straßen zu seinem Boot. David und Fischerkollegen sprechen ausgelassen über die positiven Veränderungen, die in den letzten zwanzig Jahren in der Fischindustrie stattgefunden haben. „Als ich jung war, wurden viele Fischbestände ausgebeutet. Es wurde ganz einfach zu viel gefischt. Heute ist zum Glück eine andere Ära angebrochen – eine Ära, in der wir uns besser um die Gesundheit unserer Fischbestände und Ozeane kümmern können und müssen.“

David und seine Kollegen fischen nur auf Bestellung. „Wir achten strikt darauf, dass wir keinen Fisch verschwenden: Das bedeutet, wenn es keine Bestellungen gibt, bleiben wir zuhause. Außerdem überfischen wir den Bestand nicht und kennen unsere Grenzen. Wir hoffen, dass wir hierdurch Fisch auch weiterhin für den Rest unseres Lebens genießen können – und nicht nur wir, sondern auch die Generationen nach uns.“

Davids Cornish Sardines haben ein tolles Fleisch, sind voll gesunder Fette und haben schöne dünne Gräten. David isst sie am liebsten ganz frisch, und bereitet sie deshalb gern auf dem Grill zu. „Gute, frische Sardinen erkennt man an der goldenen Farbe am Kopf. Wenn dieser rötlich verfärbt ist, ist der Fisch nicht mehr gut. Außerdem sollte man entlang der Wirbelsäule alle Regenbogenfarben sehen und der Fisch muss fest sein. Dann ist ein leckeres Gericht garantiert.“

Wollt ihr wissen, wo Davids Boot gerade unterwegs ist?

Folgt der Chris Andra, dem Boot unserer Sardinenfischer in England, live auf dieser Karte.