Fish tales
Magazine

Bart goes down under – deel 2

December vorig jaar ging Bart’s Fish Tales ‘overseas’ – het boek kwam uit in Australië. Om dat te vieren ging Bart afgelopen maand ter plaatse om het boek officieel te lanceren tijdens een bijzonder persdiner. Samen met chef Josh Niland, die zich op geheel eigen wijze inzet voor duurzame vis, serveerde hij iets wat Bart graag omschrijft als “het lekkerste visgerecht ooit”. 

[scroll naar beneden voor het hele verhaal!]

In de drukke straten van het Central Business District van Sydney zoekt Bart naarstig naar een boekwinkel. Op hoofdstraat George St. stapt hij Dymocks binnen, waar hij positief wordt verrast. In deze grote boekwinkelketen blijkt Bart’s Fish Tales al tijden naast de nieuwste uitgaves van Donna Hay en Jamie Oliver in de top 10 van meest populaire kookboeken in Australië te staan.

Dat duurzame vis in rap tempo terrein wint blijkt wel tijdens de lancering die avond. In het intieme visrestaurant Saint Peter, waar chef Josh Niland de scepter zwaait in de uiterst bijzondere keuken, zit een groep journalisten aan een lange, mooi gedekte tafel om kennis te maken met Bart.

Ter ere van de boeklancering stelde Josh een innovatief menu samen. “Geweldig om te zien hoe hij op zijn manier vooruitstrevend is op het gebied van duurzaamheid. Tijdens het persdiner koos hij ervoor om niet alleen MSC-gecertificeerde soorten, maar ook om alle delen van de vis te gebruiken. Zo bereidde hij als voorgerecht een knapperig chipje gemaakt van tonijnoog, met daarop 14 dagen gerijpte albacore tonijn en stukjes gerookt tonijnhart.”

Voor de internationale uitgave van Bart’s Fish Tales schreef Bart twee extra hoofdstukken om aan het boek toe te voegen, waaronder eentje over Exmouth. “Samen met mijn team ben ik afgereisd naar dit kleine Australische vissersdorp, waar we op garnalen hebben gevist. In het boek vertellen we alles over deze bijzondere, lokale visserijgemeenschap waar op duurzame wijze wordt gevist. Daarbij delen we uiteraard de lekkerste, authentieke garnalenrecepten. Het is leuk om te zien dat de Australiërs net als wij enthousiast zijn over de verhalen achter de vis, schaal- en schelpdieren die wereldwijd worden gevangen.”

Zoals Bart verhalen vertelt met Fish Tales, vertelt Josh Niland verhalen met zijn restaurant en gerechten. Na een tussengerecht van curry van pipis; lokale schelpdieren die doen denken aan de bij ons zo geliefde vongole, verraste hij de pers met een bijzonder hoofdgerecht. “Pfoeh”, denkt Bart watertandend terug. “Dat is er eentje om nooit meer te vergeten. Zwaardvis op het bot, gegaard op de barbecue, geserveerd met een soort ‘bacon’ van het buikspek van de vis.”

Als dessert wordt uitgepakt met een karamel gemaakt van de graten van een tonijn. “Het is fantastisch om te zien dat een vooraanstaand chef als Josh duurzaamheid op deze manier benadert. Natuurlijk moeten we allemaal voor duurzaam gevangen vis kiezen, maar hoe mooi zou het zijn als we collectief onbekendere soorten gaan bereiden én meer van een vis gaan gebruiken dan alleen de filetjes.”

Naast de boeklancering in Sydney ging Bart in West-Australië op bezoek bij één van de mooiste en meest duurzame krab- en hardervisserijen van het land. Lees hier alles over zijn jacht op de MSC-gecertificeerde blue swimmer crab in Mandurah, 70 km ten zuiden van Perth.

Eline Cox