Fish tales
Magazine

Zo combineer je wijn met vis

De mogelijkheden om vis, schaal- en schelpdieren te combineren met wijn zijn eindeloos. Als je zoekt naar de lekkerste combinatie tussen vis en wijn, hou dan rekening met de vis zelf, hoe bereid je de vis en welke saus serveer je erbij. Maar misschien wel het belangrijkste; drink vooral wat je er lekker bij vindt. 

Heel grof gezegd heb je twee soorten vissen: magere en vette. Magere vissen als kabeljauw, schelvis, schol, tilapia en tong passen vaak bij lichte wijnen met een frisse smaak.

Dat zijn meestal witte wijnen van druiven als sauvignon blanc, ries­ ling en pinot grigio. Maar probeer ook eens de combinatie met fruitige – licht gekoelde – rode wijn uit de Beaujolais of wijn van de druif pinot noir. Vettere vis­ soorten als zalm, tonijn en makreel combineren goed met volle witte wijnen. Die zijn dan vaak gemaakt van chardonnay of viognier druiven. Bij zalm past bijvoor­ beeld ook een droge maar volle rosé.

De combinatie rode wijn en vis ligt misschien niet voor de hand, maar rood past ook echt bij vis.

Bereiding en wijn
Hoe je de vis bereidt, kan de wijnkeuze ook bepalen. Als je vis bakt in wat boter, combineert met een romige saus of er bijvoorbeeld een risotto bij serveert dan kun je daar zeker ook een lekkere stevige witte wijn bij schenken, bijvoorbeeld een houtgerijpte chardonnay. Als je een visje pocheert of stoomt dan kan een frisse lichte wijn op basis van sauvignon blanc of pinot blanc goed passen. De combinatie rode wijn en vis ligt misschien niet voor de hand, maar rood past ook echt bij vis. Licht gekoeld komen ze frisser over en dat combineert vaak beter.

Vis en bier
We hebben het hier over wijn, maar vergeet niet dat vis ook uitstekend combineert met bier. Gekookte mosselen serveer je niet met wijn, daar zet je een lekkere tripel naast. En gerookte vis gaat vaak heel goed samen met een blond speciaalbier of een frisse pilsner.

Beeld: © Saskia Lelieveld