Fish tales
Magazine

Zo bereid je een octopus

Zo bereid je een octopus

Recept

Wist je dat de meeste octopussen een spanwijdte hebben van ruim een meter?! Deze achtarmige zeebewoner is een echt nachtdier en eet vrijwel alles wat op zijn pad komt, maar schelpen zijn favoriet. In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, zijn octopussen hele slimme dieren. Zo zijn zij in staat om deksels van potjes te schroeven en zelfs om kreeften- en krabvallen te openen om er vervolgens met de buit vandoor te gaan. Hoewel zijn uiterlijk het misschien niet verraadt, is de octopus toch een makkelijk te bereiden vissoort! (Beeld: © David Loftus, gepubliceerd in Jamie Magazine Fairtrade Special)

  • 1

    Was de octopus onder de kraan en zorg ervoor dat alle zuignappen goed schoon zijn. Het bolle gedeelte aan de achterkant van het hoofd van de octopus is de mantel, deze kan je binnenstebuiten keren. Was het binnenste gedeelte zorgvuldig.

    Tip: Je kunt een verse octopus gebruiken maar je kunt natuurlijk ook een ingevroren octopus gebruiken. In dat geval moet je ervoor zorgen dat je de octopus laat ontdooien in de koelkast.

  • 2

    Leg de octopus in een grote kookpan. Verwijder de groene bladeren van de bleekselderij en snijd de rest in grove stukken en voeg dit bij de octopus. Snijd vervolgens een citroen doormidden en stop beide helften in de pan. Voeg verder een laurierblad, vijf takjes tijm en tien zwarte peperkorrels toe.

  • 3

    Vul de pan met water: voeg genoeg water toe zodat de octopus net onder water staat en voeg vervolgens wat zout toe aan het geheel.

    Tip: Italiaanse wijsheid: wanneer je een kurk toevoegt aan de pan waarin de octopus gekookt wordt, wordt de octopus malser en zachter.

  • 4

    Breng het geheel aan de kook. Wanneer het water kookt moet het vuur iets teruggedraaid worden, laat de octopus dan nog 20 minuten garen. Haal de pan vervolgens van de warmtebron en laat het geheel nog 15 à 20 minuten staan.

    Tip: Truc om te zien of de octopus gaar is: pak een mes en steek het in het dikke gedeelte van een van de tentakels om te zien of het vlees zacht en mals is.

  • 5

    Haal de octopus uit de pan en leg hem op een snijplank. In het midden van de octopus is een bol te zien die lijkt op een oog, verwijder dit harde deel van de octopus. Snijd vervolgens de tentakels los. Verwijder de huid van de tentakels zodat het vlees overblijft. Verwijder als laatste ook de huid van de mantel.

    Deze octopus vormt de basis voor een mooie carpaccio, een heerlijke salade of een amuse!

(Beeld: © David Loftus, gepubliceerd in Jamie Magazine Fairtrade Special)

Ingrediënten

  • - octopus (vers of ingevroren)

  • - 2 stengels bleekselderij

  • - 1 citroen

  • - 5 takjes verse tijm

  • - 1 laurierblad

  • - 10 zwarte peperkorrels

  • - zout

  • 45 minuten
  • 4 personen