Fish tales
Magazine

VIDEO: Warmgerookte zalm met frisse dillesaus

Recept (hoofd)

  • 1

    Maak een pekelbad door het zout met het water te mengen. Leg de zalm erin en zet apart. Laat de vis minstens 30 minuten pekelen.

  • 2

    Verwarm een barbecue met kolen voor op 130°C. Gebruik hiervoor eventueel een aanmaakblokje. Doe de klep van de barbecue dicht en wacht ongeveer 15 minuten.

  • 3

    Spoel de zalm af onder koud, stromend water en dep de vis goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Vet een grillrooster in met olijfolie en leg de zalm hier op, met het vel naar beneden.

  • 4

    Leg de rooksnippers op de hete kolen, zet de zalm op het rooster in de barbecue en doe de klep weer dicht. Rook de zalm in 30 minuten gaar.

  • 5

    Meng intussen voor de saus de mayonaise, crème fraîche, citroenrasp en -sap plus dille in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.

  • 6

    Open de barbecue en controleer of de kerntemperatuur van de zalm 45°C bereikt heeft. Haal de zalm dan van de barbecue, verdeel in stukken en serveer elk stuk met een flinke dot saus en eventueel wat extra citroensap.

Ingrediënten

  • - Barbecue of Big Green Egg

  • - Grillrooster

  • - Kolen, aanmaakblokje en rooksnippers

  • - 2 l water

  • - 300 g zout

  • - 400-500 g wilde zalmfilet, met huid

  • - 3 el mayonaise

  • - 3 el crème fraîche

  • - rasp en sap van ½ citroen

  • - ½ bosje dille, fijngehakt

  • - olijfolie

  • - zout & peper

  • 4 personen