Stamppot met scholfilet - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Stamppot met scholfilet

Recept

  • 1

    Kook de aardappels in 20 minuten gaar in ruim kokend water met wat zout. Giet af en zet apart.

  • 2

    Verhit intussen 1 klontje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel in 2-3 minuten glazig. Schenk dan water bij het groentemengsel tot het net onderstaat en voeg de jeneverbesjes toe. Laat in 8-10 minuten gaar worden.

  • 3

    Haal de jeneverbessen uit het wortel-uimengsel en schep het in een zeef. Laat goed uitlekken.

  • 4

    Bestrooi ondertussen de scholfilets met zout en peper en verhit de geklaarde boter in een koekenpan. Bak de scholfilets in 3-4 minuten per kant gaar.

  • 5

    Doe de aardappels met de mosterd, de rest van de boter en de warme melk in een pan en stamp met een pureestamper grof. Voeg dan het wortel-uimengsel toe en roer door met een lepel.

  • 6

    Verdeel de stamppot over borden, schep op elke portie een scholfilet en serveer met wat boter uit de pan.

Ingrediënten

  • - 1 kg kruimige aardappelen, geschild

  • - 2 klontjes boter

  • - 1 grote wortel, in blokjes

  • - 2 uien, fijngesneden

  • - 5 jeneverbesjes, gedroogd

  • - 5 el geklaarde boter (ghee)

  • - 4 scholfilets, zonder vel

  • - 1 el Dijon mosterd

  • - 5 el verwarmde melk

  • 4 personen