Fish tales
Magazine

Een heerlijke salade van kreeft

Recept

Deze salade van kreeft met basilicummayonaise is heerlijk met een koel glas chardonnay. Recept afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld:© Jaap van Rijn).

  • 1

    Kook de kreeften ongeveer 5­5 minuten in court­bouillon (of water). Laat de kreeften afkoelen.

  • 2

    Snijd de kreeften in de lengterichting open. Haal het kreeftenvlees uit de romp en de scharen. Houd dit in vier gelijke porties apart.

  • 3

    Dompel de blaadjes basilicum gedurende 1/2 minuut onder in zacht kokend water. Laat ze direct afkoelen. Doe het basilicum, de crème fraîche, mayonaise, Parmezaanse kaas en de scheut witte wijn in een blender en pureer totdat alles is fijngemalen. Breng op smaak met versgemalen peper en wat zout.

  • 4

    Snijd de kerstomaten aan het uiteinde een klein beetje in en leg ze op een kleine ovenschaal of bord. Giet er olijfolie overheen en leg er de plakjes knoflook naast. Geef een draai aan de pepermolen en strooi er nog een beetje zout over. Zet in de oven, gedurende 8 minuten op 120 °C.

  • 5

    Maak de dressing door de zonnebloemolie, azijn en sjalot te mengen en op smaak te brengen met gemalen peper en zout. Meng de dressing door de gemengde sla.

  • 6

    Haal de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen.

  • 7

    Verdeel de gemengde sla en de tomaten over de borden en leg de kreeft erop. Serveer de mayonaise naast de salade en de kreeft. Garneer met de peterselie.

(Beeld: © Jaap van Rijn)

Ingrediënten

  • - 2 Oosterscheldekreeften van elk 500-700 gram

  • - 5 liter court-bouillon (of water)

  • - ½ bos basilicum, blaadjes geplukt

  • - 1 el crème fraîche

  • - ½ el mayonaise

  • - 25 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt

  • - 1 scheut droge witte wijn

  • - 12 kerstomaten

  • - 2 el olijfolie

  • - 1 knoflookteen, in dunne plakjes gesneden

  • - 6 el zonnebloemolie

  • - 2 el wittewijnazijn

  • - 1 tl sjalot, gesnipperd

  • - 400 gram gemengde slasoorten (bijvoorbeeld rucola, lollo rosso, lollo bianco, eikenbladsla, veldsla), gewassen en geplukt

  • - 4 grote blaadjes platte peterselie

  • - peper uit de molen

  • - zout

  • 30 min
  • 4 personen