Fish tales
Magazine

Roerei met gerookte zalm

Recept (ontbijt)

De Kwik’Pak-zalmvisserij ligt aan de monding van de Yukonrivier in Noordwest-Alaska. Daar vissen de Yup’ik-eskimo’s op de mooiste zalmen die net begonnen zijn aan de tocht naar de bron van de rivier. Iedere zomer zwemmen ze daarheen om zich voort te planten. De vrouwtjes zitten dan altijd vol met kuit. Zalmvissen doen de Yup’ik’s met de hele familie, als oma thuis niet op de kleintjes kan letten dan gaan ze gewoon mee op de rug. De pubers onder de zestien, die offcieel nog niet alleen het water op mogen, werken in de haven op een speciale afdeling die ‘de kraamkamer’ genoemd wordt. Hier worden alle zalmeitjes verzameld.

Nadat ze zijn schoongespoeld, worden ze tien minuten in zout water gepekeld. Daarna moeten ze uitlekken. Dat is een prachtig gezicht: rekken met plastic bakken vol met die glimmende, feloranje pareltjes. Heerlijk zijn ze, die verse zilt-vettige smaakbommetjes als ze openknappen in je mond. Dat is altijd lekker. Bij de lunch, het diner of bij het ontbijt in een roereitje. Recept afkomstig uit Bart’s Fish Tales (beeld: © David Loftus).

  • 1

    Rooster de plakken brood in een broodrooster of onder de grill.

  • 2

    Klop de eieren en de melk met een vork, breng op smaak met zout en peper.

  • 3

    Verhit de boter in een koekenpan op laag vuur. Giet het eimengsel in de pan. Roer de eieren met een houten lepel, neem om de 10 seconden een pauze van 10 seconden. Laat het ei langzaam stollen. Voeg zodra het ei bijna is gestold de zalmstukjes en de helft van het bieslook toe en verwarm 1 minuut mee.

  • 4

    Verdeel het roerei over de plakken brood en garneer met de zalmeitjes en het overgebleven bieslook. Maal er verse peper over.

(Beeld: © David Loftus)

Ingrediënten

  • - 4 plakken brood

  • - 8 eieren

  • - 20 ml melk

  • - 20 g boter

  • - 200 g gerookte zalm in stukjes

  • - 25 g zalmeitjes

  • - 4 sprietjes verse bieslook, fijngehakt

  • - zout en peper

  • 10
  • 4 personen